Aceto balsamico tradizionale di Modena extravecchio
Prezzo: € 122,00*
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L’esperienza, le tecniche di produzione e le amorevoli cure di anni di lavoro fanno dell’aceto balsamico in bottiglietta Giugiaro un prodotto senza eguali.
Il famoso e pregiato aceto balsamico prodotto nella zona di Modena è ottenuto dalla semplice fermentazione naturale di mosto di uva cotto. Ma il segreto e la “sapienza” di questo elisir capace di esaltare e perfezionare le pietanze più comuni come quelle più elaborate stanno nel successivo processo di maturazione. L’aceto viene “passato” di anno in anno, in piccole botti di legni diversi e cioè rovere, castagno, ciliegio, frassino e gelso. Al termine della maturazione può essere ancora invecchiato.
Per capirne la preziosità basta pensare che da un quintale di mosto d’uva, dopo cinque trapassi annuali, si arriva a spillare massimo due litri d’aceto. Questo a causa del calo di fermentazioni, di dispersione nei travasi, di evaporazione e di concentrazione nella maturazione. Quindi è come se valesse quanto un lingotto d’oro!
L’aceto balsamico maturo ha colore bruno scuro, sapore poco acido quasi agrodolce, aroma deciso e composito. Un sapore unico che lo ha reso famoso in tutto il mondo. Ed è questo lungo e delicato procedimento e il lungo invecchiamento, la messa a dimora in botti pregiate che conferiscono a questo aceto un bouquet del tutto particolare, piacevolmente penetrante e profumato.
Un immancabile e raffinato condimento per insalate, ma anche carni e per aromatizzare salse. Ha anche un’antica tradizione terapeutica nella cura delle faringiti e delle raucedini.
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