Castelmagno 500 gr.
Prezzo: € 35,oo*
*spese di trasporto escluse
Il Castelmagno è uno tra i formaggi migliori e più rinomati d’Italia. Prodotto esclusivamente nella provincia di Cuneo nei tre comuni di Castelmagno, Pradleves e Monterosso Grana, è riconosciuto come prodotto a denominazione di origine controllata (DOC) dal 1982 e come prodotto di origine protetta (DOP) dal 1996. La storia di questo formaggio pluriblasonato ha origini antichissime. Nel 1277 veniva usato come merce di scambio. , cioè come forma di pagamento per l’affitto di pascoli.
Il Castelmagno, dalla tipica crosta rossastra, si ottiene ora come allora da latte intero vaccino di due mungiture e fa parte del gruppo dei formaggi erborinati. L’alimentazione del bestiame deve essere costituita da foraggio fresco o fieno dei prati locali. La lavorazione è artigianale e la maturazione avviene in grotte naturali, fresche e umide, per una durata che va dai due ai cinque mesi o nelle cantine del fondovalle.
Il risultato sono forme cilindriche e ben proporzionate, la pasta è semidura, aromatizzata, il peso può variare dai due ai sette Kg. La crosta, inizialmente sottile e di colore giallo rossastro, scurisce e si ispessisce col progredire della stagionatura. Il Castelmagno fa parte della famiglia degli erborinati o formaggi a pasta blu, come il gorgonzola.
Ha un sapore delicatissimo ed originale, forse dovuto alla varietà di erbe con cui è aromatizzato. Naturalmente il gusto si fa più intenso e piccante con la stagionatura e con lo sviluppo delle caratteristiche muffe. Un eccellente formaggio da tavola, ma anche ottimo per la preparazione di risotti, gnocchi e soufflé. E’ un formaggio piuttosto costoso perchè da 50 litri di latte si ricavano solo 5 Kg di formaggio.
Per acquistarlo vai alla pagina Castelmagno
