Categoria: Prodotti

Il Montasio

Le prime tecniche di produzione hanno preso vita e si sono raffinate presso l’Abbazia di Moggio Udinese, mentre le prime notizie sul nome sono riscontrabili nel decreto del 22 agosto 1773, quando il Consiglio della città di Udine, impose ai commercianti locali la vendita di alcuni prodotti, tra cui questo formaggio, a prezzo fisso. Al Montasio, nella fattispecie, venne imposto il prezzo di 19 soldi a libbra. La prima unione di caseifici in cooperativa per mantenere la produzione di questo formaggio risale al 1880. Fu con un decreto del Ministero dell’Agricoltura e Foreste datato 16 marzo 1987 che fu attribuito all’Associazione...

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Artigiani in Liguria

Ogni territorio possiede eccellenze della tradizione che in molti casi vengono conservate grazie alla caparbietà e ostinazione di famiglie radicate sul territorio, che riescono, talvolta con grande sacrificio, a preservare prodotti artigianali di elevato livello qualitativo e la cui storia affonda le radici nel lontano passato di un territorio. Per valorizzare e riconoscere l’Artigianato Ligure di qualità, la Regione Liguria ha istituito il marchio “Artigiani In Liguria” che certifica i prodotti (Certificazione di Prodotto) ed i processi di produzione per settori (Certificazione di Processo). La Commissione Regionale per l’Artigianato, incaricata dalla Regione Liguria per la realizzazione del progetto, ha...

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Il Bagòss

  Il Bagòss, o grana bresciano, è un formaggio a pasta cotta o semicotta, ottenuto da latte vaccino parzialmente scremato, tipico di Bagolino, dal cui nome in dialetto trae origine la denominazione stessa di questo formaggio. Si tratta di un prodotto fortemente legato alle tradizioni enogastronomiche del territorio di produzione: ancora oggi il Bagòss viene prodotto nelle malghe alpine e, pur essendo disponibile lungo tutto l’arco dell’anno, eccelle se realizzato tra la primavera e l’estate, quando il bestiame si trasferisce nei pascoli di montagna. La lavorazione ha inizio con la mungitura: il latte ottenuto viene lasciato riposare per un...

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Tegole valdostane

La Valle d’Aosta è certamente nota per le sue bellezze naturali, le sue meravigliose montagne e la cucina deliziosa. Proprio in questo ambito, tra le ricette tipiche e tradizionali della regione, ma note in tutta Italia grazie a produttori che hanno saputo mantenere la tradizione locale, diffondendola anche altrove, troviamo le deliziose tegole valdostane, un biscotto sottile di forma tonda, dalla caratteristica croccantezza e friabilità e dall’inconfondibile sapore di nocciole e mandorle.  Si tratta di uno dei dolci tipici della tradizione culinaria della Valle d’Aosta e la storia ne attribuisce l’importazione alla famiglia Boch, un’antica casata di pasticceri della...

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Ventricina del Vastese

A cavallo tra le montagne di Abruzzo e Molise si trova la zona di produzione della Ventricina, salume tipico la cui caratteristica distintiva è l’essere insaccato non nel budello ma direttamente nello stomaco del maiale, caratteristica da cui deriva il nome stesso di questo prodotto. Se prodotta nella provincia di Chieti viene detta Ventricina del Vastese. L’impasto della Ventricina è ottenuto dalle cosce, dal lombo e dalla spalla del maiale che, dopo essere stati tagliati grossolanamente, vengono impastati con grasso e conditi con sale, pepe, polvere di peperone dolce e, in alcuni casi, semi di finocchietto selvatico. Proprio il...

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