Categoria: Prodotti

Focaccia col formaggio di Recco

Recco è una cittadina della riviera ligure di levante, situata poco prima del promontorio di Portofino proveniendo da Genova. Interamente ricostruita nel dopoguerra, a causa dei devastanti bombardamenti subiti, Recco è celebre soprattutto per una delle sue specialità gastronomiche: la focaccia con il formaggio. La storia vuole che, nel secolo XVI, per sfuggire alle scorribande saracene, la popolazione ligure si rifugiasse nell’entroterra, portando con sé prodotti e ingredienti semplici, necessari a sfamarsi. Affondano in quel periodo le radici storiche della focaccia come la conosciamo oggi, nata dall’unione di sfoglia impastata con farina, acqua, sale, lievito e formaggio a pasta...

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Focaccia di Voltri

Non serve essere genovesi per sapere quanto nel capoluogo ligure si ami la focaccia, un prodotto tipico locale costituito da un impasto di farina, acqua, sale, lievito ed olio di oliva. La lunga lavorazione, che prevede un’attenzione particolare durante la fase di lievitazione, fase in cui il microclima ligure conferisce alla focaccia genovese caratteristiche uniche, fa sì che il processo di preparazione della focaccia possa superare le 20 ore di durata. La focaccia è il principale ingrediente della colazione genovese, durante la quale viene inzuppata nel cappuccino (producendo la reazione sorpresa di molti “foresti” che ignorano quanto sia irresistibile...

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Olio Dop riviera ligure

Nel gennaio del 1997 la qualità dell’olio ligure ha trovato conferma ufficiale dal conferimento della Dop Riviera Ligure da parte della Comunità Europea. Un disciplinare molto preciso regolamenta la produzione di quest’olio dop: – L’olio dev’essere prodotto da olive raccolte direttamente dall’albero entro il 15 marzo di ogni anno – La produzione di olive non può superare le 7 tonnellate per ettaro, con una resa massima in produzione di olio del 25% Nel disciplinare vengono altresì indicate le tecniche di produzione, le caratteristiche organolettiche di riferimento e l’area territoriale interessata dalla dop e dalle menzioni geografiche. Queste ultime, in...

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Parmigiano Reggiano di sola razza Bruna

Eccellenza italiana assoluta, portabandiera classico del made in Italy gastronomico, il Parmigiano Reggiano dop viene prodotto in 395 caseifici sparsi nell’omonimo comprensorio, che si estende tra le province di Parma e Reggio Emilia, dove avviene il 70% della produzione, ma anche nel territorio delle province di Modena e Bologna alla sinistra del fiume Reno e Mantova, alla destra del fiume Po. Dal comprensorio regolato dalle vigenti norme sulla dop, escono ogni anno ben tre milioni di forme, di queste circa 6.000 sono realizzate con latte di sola Bruna, una razza bovina storica il cui latte si distingue per i rilevanti...

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Prosciutto di Langhirano prosciutto di Parma

Se Parma è diventata una delle grandi capitali italiane del prosciutto e della buona tavola in generale, gran parte del merito va a luoghi come Langhirano, cittadina posta ad una ventina di chilometri dal capoluogo, che ha fatto della lavorazione dei prosciutti la principale attività economica del territorio. A Langhirano il prosciutto si fa da sempre e proprio quello che nasce a Langhirano, maggior centro di produzione del prosciutto di Parma, diventa  un vero e proprio simbolo del made in Italy. Ma quali sono le caratteristiche del prosciutto di Parma? E cosa rende speciale il prosciutto prodotto in queste...

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