Categoria: Olio

Olio Dop riviera ligure

Nel gennaio del 1997 la qualità dell’olio ligure ha trovato conferma ufficiale dal conferimento della Dop Riviera Ligure da parte della Comunità Europea. Un disciplinare molto preciso regolamenta la produzione di quest’olio dop: – L’olio dev’essere prodotto da olive raccolte direttamente dall’albero entro il 15 marzo di ogni anno – La produzione di olive non può superare le 7 tonnellate per ettaro, con una resa massima in produzione di olio del 25% Nel disciplinare vengono altresì indicate le tecniche di produzione, le caratteristiche organolettiche di riferimento e l’area territoriale interessata dalla dop e dalle menzioni geografiche. Queste ultime, in...

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Olio extravergine ligure

Qualità contro quantità: potrebbe essere riassunta così la filosofia che sta dietro la produzione di olio extravergine d’oliva in Liguria. Le colline a picco sul mare proteggono la regione dai freddi settentrionali, garantendo grazie al benefico influsso del mare il clima ideale per la coltura dell’ulivo. Di contro sono estremamente ridotti i terreni utilizzabili: da qui la grande qualità dell’olio prodotto e la su quantità limitata. Ulteriore fenomeno che caratterizza la produzione olearia ligure è l’estrema frammentazione: tanti produttori con terreni poco estesi e, quindi, produzioni limitate. Regina assoluta della produzione di olio ligure è l’oliva taggiasca, di antica origine mediorientale, da cui si ottiene un olio delicatissimo, capace di non alterare i sapori dei cibi a cui si abbina, ideale per accompagnare piatti di pesce o della tradizione ligure. Presenti nella regione altre cultivar autoctone, meno note ma spesso altrettanto pregiate: Colombara, Pignola, Pietrasantina, Arnasca, Lavagnina, Morino, Lizona. Nel 1997 alla regione è stata assegnata la Dop Riviera Ligure, a sua volta suddivisa in tre aree minori a menzione geografica aggiunta: Riviera dei Fiori, Riviera del Ponente Savonese, Riviera di...

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