Il patrimonio folcloristico siciliano è il frutto di secoli di influenze culturali eterogenee: greci e fenici, arabi e romani, normanni e spagnoli hanno contribuito a creare e tramandare un complesso di usi e rituali variegato e unico al mondo. Processioni affascinanti, confraternite antichissime e riti quasi sconosciuti sono tesori che il turista più attento ha la possibilità di scoprire.
Tra questi vanno sicuramente annoverati i carnevali siciliani, feste di popolo che affondano le radici nel periodo medievale. Tre sono i centri in cui la festa, pur se contaminata da tratti di modernità, non ha snaturato il proprio spirito originario di evento catartico e trasgressivo: Sciacca, Acireale e Mezzojuso.
A Sciacca si tiene una delle manifestazioni più famose della regione, tanto da essere paragonata ai grandi eventi del nord, con carri allegorici che richiamano tradizioni ottocentesche e la maschera di ‘Peppe Nnappa’ a caratterizzare tutti gli eventi. Il carnevale di Acireale ha anch’esso origini molto antiche ed è legato ai festeggiamenti in occasione della festività di San Sebastiano. La sfilata dei carri allegorici prende le mosse dall’antica usanza di far sfilare i carri nobiliari: i maggiorenti del paese sfilavano infatti lanciando cibo e dolci al popolo. Più particolare infine la festa a Mezzojuso, in provincia di Palermo, dove va in scena una rappresentazione denominata ‘Mastro di Campo’ in cui una persona con una maschera rossa cerca di conquistare la regina rinchiusa nel castello. Secondo alcuni storici l’evento rievocherebbe le gesta di Bernardo Cabrera che, nel 1412, scalò palazzo Steri per conquistare Bianca di Navarra

La notte di San Silvestro si passa in Piazza San marco ovviamente dopo aver degustato una splendida cena a base di cucina tipica veneziana. Le proposte sono molto numerose e vi consigliamo di non perdervi le specialità dei secondi di pesce. Allo scattare della mezzanotte però bisogna farsi trovare tutti in Piazza san Marco, per scambiarsi i classici e ormai tradizionali Baci di Capodanno. A venezia è ormai usanza che, allo scoccare dei rintocchi di mezzanotte che partono dal campanile di San Marco, tutti i presenti si bacino sotto l’incredibile spettacolo pirotecnico. Anche se il bacio è un gesto semplice e comune, farlo in un giorno così speciale ed in una serata così romantica, da ai festeggiamenti un sapore diverso, trasgressivo ed originale. la stessa cosa si fa in Piazza Ferretto a Mestre.

Una volta che si arriva fino a Venezia per festeggiare il Nuovo Anno però è un peccato andarsene subito. Quindi vi consigliamo di approfittare di offerte, pacchetti e last minute per confezionare una piccola, unica e magica vacanza. Tra un giro in gondola su Canal Grande e una passeggiata fra le calli e i campi. Una visita alla Basilica di San Marco, Ponte Rialto e il Canareggio (il ghetto ebraico) non bisogna assolutamente perderseli.

Infine per chi se la sente, alle 11.00, come da tradizione, è previsto il tuffo in Laguna presso il Blue Moon Beach Bar al Lido.

Per quanto riguarda il resto della città invece, non mancheranno comunque musica, spettacoli, artisti di strada e serate in discoteca.

Musica raggae in Piazza Dante, cena con incantesimi del Magico Hermy al Marina Place Restaurant, cenone con la musica jazz Luciano Milanese all’Hotel Tigullio di Santa margherita Ligure, al Retrò Reastaurant aperitivo, tortellini e cotechino. E ancora, presso l’Hotel Portofino Kulm a Camogli cenone e musica live, brindisi e dj set. Al Porto Antico tornano “quelli di” Circumnavigando, con uno spettacolo tra artisti di strada e circensi.

Per chi preferisce la discoteca, al Sol Levante Beach Club a Cavi di Lavagna cenone, brindisi, fuochi d’artificio e musica (commerciale, dance, revival). Anche il Covo di Nord Est di Santa Margherita cenone, musica, dj set, cabaret e spettacolo pirotecnico. Il Tao Sushi Disco propone cena, cabaret, brindisi e discoteca con l’animazione di Gabri Gabra di Colorado Cafè! Il Cezanne sarà animata dal dj set di Giulio Allerinoe Carlo Scaramuzzino. Musica anni ’70 per il Muddy Waters di Calvari. All’Estoril e al Caribe Club di Corso Italia la serata è dedicata alle musiche latine. All’Albikokka direttamente da Zelig, il cabaret di Daniele Raco e poi cenone, brindisi e fuochi d’artificio.

Per chi punta più sul cenone di Capodanno vi consigliamo: l’Antica Trattoria Ai 2 G tra musica e karaoke, la Forchetta Curiosa, Capo Santa Chiara a Boccadasse per una cena raffinata e il ristorante pizzeria La Cava per una cena con musica e magia.

Per i genovesi che sceglieranno l’arte a teatro, al Teatro della Corte “Trappola per topi”, una commedia tratta da un romanzo di Agata Christie, al Teatro della Tosse “Tarocchi Bazar” e “Gran Galà Burlesque”. Per quanto riguarda i musei, dopo il cenone a Palazzo Ducale visita alla mostra di Van Gogh e Gauguin.

Non può mancare nella sera di San Silvestro la Cena con Delitto organizzata presso l’Hotel Aquila Reale e alla Pizzeria e Music Hall da Erasmo a (Genova Voltri) e poi spaghettata alle 02.00 e colazione dalle 4.00. E visto che l’Hamman va di modo, “Le mille e una notte” al Porto Antico propone paella, sangria, hammam, brindisi e musiche andaluse. E ancora l’agriturismo il Castagneto si festeggia con note jazz, soul e blues.

Insomma, rispettando il doveroso lutto cittadini, Genova si rialza e saluta l’anno nuovo nella speranza che sia migliore di quello passato.

Dopo la cena, ci si riversa tutti in quella fantastica piazza che è Piazza Castello, fulcro della città e dei festeggiamenti. Su questa piazza infatti si affacciano il Teatro Regio, il Palazzo della Giunta Regionale, il Palazzo del Governo, l’Armeria e la Biblioteca Reale. Come da tradizione, questa importante piazza verrà animata dalla musica fin dalle 22.00 che verrà interrotta allo scattare della mezzanotte per ammirare i fuochi d’artificio.

Per i più giovani “capodanno” vuol dire anche discoteche. Dopo il brindisi in Piazza Castello, ci si butta in una delle tante discoteche che movimentano la movida torinese: house, commerciale e tecno, revival e rock. Ognuno potrà lanciarsi nella propria dimensione musicale e festeggiare fino alle prime luci dell’alba. Anche a Torino, una valida alternativa al piazza+discoteca è affittare una delle numerose ville o castelli per organizzare feste private.

Città elegante e maestosa, ex capitale d’Italia e punto di riferimento della famiglia Savoia, Torino è un vero incanto soprattutto nei mesi invernali quando le strade e le piazze illuminate già dalle prime ore del pomeriggio, risaltano i suoi edifici, i palazzi ed i monumenti. Uno dei momenti migliori per visitare il capoluogo piemontese è il Capodanno sia dal punto di vista economico che da quello del divertimento.

Il Capodanno a Torino è anche un’occasione per visitare una città così elegante e maestosa, ammirare i capolavori artistici che custodisce gelosamente, fotografare la Mole Antonelliana, simbolo della città, entrare al Museo Egizio o al Museo Nazionale del Cinema.

Per gli amanti delle feste in piazza la prima opzione che vi proponiamo è certamente la Festa davanti al Castello Sforzesco. Buona musica che vi intratterrà fino alla mezzanotte illuminata dai fuochi d’artificio che brilleranno sulla Fortezza e su parco Sempione.

Altra piazza dove i giovani ragazzi festeggeranno alla grande è Piazza Santo Stefano, animata da musica dal vivo fino all’alba con Dj set. Per chi preferisce festeggiare al chiuso, Milano propone un Capodanno nei numerosi centri sociali della città come La Casa 139 e il Magnolia, chi preferisce spettacoli musicali si dirigerà invece al Palalido per vedere il Gran Galà di Capodanno o all’Alcatraz tra cenone, musica dal vivo e countdown. Oppure ai Magazzini Generali, cinque sale dove suoneranno artisti come Gigi d’Agostino e i Club Dogo e i migliori Dj italiani nel panorama della musica elettronica.

Un cocktail sui Navigli e poi ci si butta nei locali della Milanodabere che invece propongono cena+brindisi+festa: Old Fashion Cafè, Blue Note, The Club, La Banque. E poi ancora l’Eleven Clubroom, il Fiat Open Lounge, Giia 69, Just Cavalli Hollywook, il Karma, il Lollapaloosa.

Molti scelgono come location una villa settecentesca, un angolo magico immerso nella natura, tra il giallo e il verde dei campi di grano. Una scelta più raffinata che vi porterà in un’altra dimensione. Villa Castelbarco, La Corte Berghemina, Cubeba, Il Castelletto, Villa Leon, Cascina Boscaccio.

Non vi resta che scegliere!

Il programma prevede per il 31 dicembre alla Rocca di Sanvitale di Fontanellato una visita guidata nelle magnifiche sale della dimora e a seguire il Gran Cenone Luxury nel salone dell’Aranciaia. Quest’ultima è una delle sale ricavate all’interno delle mura ottocentesche che si affacciano su di un meraviglioso prato. Le altre zone sono la Paltina dove si degustano e vendono salumi tipici, il Parco che è un capolavoro dell’arte botanica e Le notti un B&B e Suite immerso nel verde. Il menu comprende:

• Aperitivo di benvenuto a base di finger food e monoporzioni accompagnate da uno champagne Chassenay D’Arce Brut, culatello di Zibello DOP 24 mesi, prosciutto tagliato a coltello Antiche Cantine Luppi 50 mesi, tagliata di tonno ai semi di sesamo
• Sorbetto al rosmarino
• Fagottini fatti in casa con scampi e piselli
• Petto d’anatra laccato alle pere e mirtilli
• Gelato ai marron glacé con salsa di mele e pinoli

Il prezzo della proposta è di 130 euro per chi sceglierà come vino l’Otello Rosè Cantine Ceci e di 150 euro per lo Champagne Rosè Voirin Jumel.

Il castello di San Pietro in Cerro, un vero e proprio castello delle fiabe, propone per i festeggiamenti di capodanno 2012, una visita guidata a lume di candela tra gli angoli più nascosti del castello quattrocentesco. Un percorso tra cucine, prigioni, saloni e sottotetti per ammirare opere contemporanee di artisti italiani e non solo.

Dopo la visita, ci si rinfresca il palato con un aperitivo con una delicata e calda musica jazz di sottofondo e poi si passa al cenone, servito nelle nobili sale del castello. Il menu prevede:

• Salumi tipici piacentini con torta fritta, sformatino di grana padano si crema di porri decorato con grani di pepe rosa
• risotto mantecato alla zucca con chicchi di melograno servito nel tomino caldo
• caramelle al ripieno di erbette con burro fuso e salsa piccante
• cosciotto di maialino da latte glassato con cipolline in agrodolce, pinoli e uvetta
• zampone con lenticchie
• chantilly al cioccolato fondente con salsina di ribes

Il Capodanno tra i Castelli è un’altra proposta offerta da un territorio così ricco di enogastronomia e tradizioni. Il programma prevede la sistemazione all’Hotel Leon d’Oro a Castell’Arquato (PC)  il sabato 31 dicembre e la partenza alle 18 per il Castello di Rivalta per assistere ad un concerto di musica classi nella Basilica di San Martino. Alle 21 inizia la cena nella Foresteria con cenone, danze e fuochi d’artificio a mezzanotte  e brindisi sulla Torre del Castello. Alle 2 è previsto il rientro in Hotel. La mattina successiva verrà servita la colazione dalle 9 e alle 12.30 un Buffet di gala per festeggiare ancora il primo dell’anno. Alle 15.30 è prevista la visita al Castello di Gropparello.

Il prezzo è di 270 € a persona con sistemazione in camera doppia.

Per informazioni:

Associazione Castelli del Ducato di Parma e Piacenza
Piazza Matteotti, 1 – Fontanellato (PR) – Tel: ++39 0521 – 823221.823220 – Fax: ++39 0521 822561
Orario giorni feriali: 9.00-12.00; 15.00-17.00
Orario giorni festivi: -
info@castellidelducato.it

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Il Prosciutto è un salume a lunga stagionatura, diffuso in tutto il territorio italiano, in particolare: Bosses e Saint Marcel in Valle d’Aosta, San Daniele del friuli, Parma, la Toscana, Norcia in Umbria. La coscia  di maiale, dalla quale si ottiene il Prosciutto, ha un peso che varia dai 10 ai 15 Kg. Può comprendere l’arto posteriore, completo del piede o zampetto o solo la parte prossimale al piede fino alla prima fila delle ossa tarsiche. Le principale operazione che portano la coscia a diventare un prosciutto sono: salatura, riposo, lavaggio, asciugatura, pressatura, stagionatura e sugnatura.

Per le prime 24/36 ore la coscia viene fatta riposare in celle frigorifere a temperature che variano dai 0 ai 4°C. Poi viene rifilata, cioè privata del grasso in eccesso e così, la coscia assume la sua classica forma che noi tutti conosciamo. Poi gli operatori la massaggiano col sale due volte a distanza di circa una settimana. Alle volte le cosce vengono pressate per rendere il tessuto più compatto e per favorire la disidratazione migliore delle carni per una migliore conservazione. Ora la coscia viene messa a riposare per circa 60 giorni al termine dei quali, dopo un lavaggio con acqua tiepida, ha inizio la stagionatura. I prosciutti vengono appesi in ambienti ventilati e mantenuti a temperatura costante per un periodo che vai dai 10 ai 18 mesi. Alla fine della stagionatura il Prosciutto viene “ascoltato” con un ago da assaggio per scoprire eventuali difetti e poi parzialmente ricoperto da uno stucco naturale (la sugna) che rende impermeabile il Prosciutto.

La lavorazione del maiale in Toscana ha sempre rappresentato un’attività prettamente familiare, destinata all’autoconsumo e limitata all’impiego di pochi animali. Ma tutto questo ha dato luogo a una tradizione di grande qualità nella produzione di salumi, a cominciare dal Prosciutto. Sin dal Medioevo severe leggi regolavano la produzione di  salumi di maiale. In particolare alcune zone della Toscana si sono affermate per una produzione caratteristica: il Pratomagno, il Casentino, il Chianti e la Maremma.

Il Prosciutto di origine casentinese ha sempre avuto la peculiarità di quello di montagna, molto sapido per l’utilizzo di maiali robusti, di età, allevati con prodotti naturali nelle foreste della zona, adatto al taglio manuale. E’ molto apprezzato nei suoi luoghi di produzione, ma meno appetibile dal mercato più vasto. Il Prosciutto Toscano ha ottenuto la DOP dell’Unione Europea nel 1996 ed è stata estesa a tutto il territorio con un disciplinare che si rifà alla tradizione e alla cultura locali.

Il crudo Toscano, di forma insolitamente tondeggiante e di colore rosso vivo, si caratterizza per un sapore inconfondibile delicato, sapido e fragrante, dato dai fattori ambientali in cui viene lavorato. Viene proposto nei ristoranti come antipasto o secondo piatto di qualità, una ghiottoneria.

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Prezzo: € 38,00*

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Il Salame è, insieme alla salsiccia, l’insaccato più diffuso in Italia. E’ stato considerato per secoli un alimento “volgare” perché associato all’umiltà della condizione contadina. Stessa sorte anche per tutti gli insaccati e in genere le carni e gli altri alimenti conservati. Per questo non è mai stato citato nei trattati gastronomici. Ciò non significa che non sia stato consumato in dosi abbondanti anche dai pretenziosi cultori dell’arte culinaria di ogni tempo. Però mantiene ancora oggi un connotato rustico e grossolano, divenuto però alla fine un valore suggestivo e legato alla tradizione, grazie al suo definitivo sdoganamento a opera della forte alleanza tra edonismo gastronomico e riscoperta del “mangiare popolare”. Nonostante la qualsivoglia etichetta affibiatagli, il Salame vanta un’estrema varietà di tipologie di questo prodotto data dalla persistenza delle tradizioni locali e dalle diverse preparazioni. Ad ogni varietà corrisponde una esperienza gustativa unica. Ecco alcune varietà di salame: salame abruzzese all’aglio, salame aquilano lardellato, salame ascolano, bellunese, salame brianza, cadorino, con la lingua, salame cotto, salame d’asino, di bue, di camoscio, di capra, di capriolo, di cavallo, di cervo, di cinghiale, di Milano, di Napoli. E ce ne sono molti altri.

Il salame cremonese è un insaccato tradizionale della provincia di Cremona, in particolare del basso cremonese, con centri principali a Soresina, Vescovato e Pizzighettone. E’ uno dei salami più ricchi della Lombardia, confezionato con tutte le parti del maiale, compresi tagli pregiati come coscia e filetto. Si unisce, per il 37% circa, al grasso duro di pancetta e il si passa tutto col tritacarne. L’impasto, a grana media accuratamente miscelato, è arricchito con sale , pepe in grani, aglio pestato, vino rosso forte tipo Barbera oppure vino bianco. Poi lo si lascia riposare e insaporire qualche ora. Una volta pronto, l’impasto viene insaccato in un budello grasso di bovino e legato accuratamente. A questo punto il Salame è pronto per essere appeso e lasciato asciugare in locali moderatamente caldi per circa una settimana. La stagionatura dura sei mesi ed avviene in camere fresche e buie, come cantine interrate o poste al tramonto. La pezzatura presenta una forma tozza che dà fette larghe, morbide e rosate. Va tagliato in diagonale in modo che le fette risultino larghe e abbastanza spesse.

Il Salame Cremona IGP è fatto esclusivamente con carni italiane che provengono dalle zone di produzione delle materie prime del Prosciutto di Parma e del Prosciutto di San Daniele. E’ consigliato a chi ama un salame aromatico e speziato al palato, profumato e dalla consistenza morbida.

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Prezzo: € 15,50*

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L’aceto è un prodotto ottenuto dalla fermentazione di liquidi poco alcolici indotta dall’azione di microrganismi, detti batteri acetici, che trasformano l’alcol etilico in acido acetico. L’aceto di vino si ottiene lasciando il vino in un recipiente aperto per far depositare i batteri utili per l’ossidazione dell’alcol. A poco a poco si forma una pellicola sulla superficie che è chiamata “madre” perché non è altro che una colonia di batteri che verrà utilizzata per la produzione di altro aceto. A seconda del liquido d’origine si può avere l’aceto di vino, di alcol, di mele e altri ancora.

Qui vi proponiamo l’aceto di vino rosso dell’azienda Castellare di Castellina per il suo sapore intenso e raffinato. Non aromatizzato e dal meraviglioso colore granato brillante ha un’acidità del 6,5% ed è proposto in un’elegante bottiglia pronta per la tavola.

Questo versatile condimento era noto nei tempi più lontani: lo menziona la Bibbia ed è documentato il suo uso nell’antico Egitto.Oltre al sapore, lo resero prezioso anche le sue proprietà conservative, emolienti, lenitive e disinfettanti. Presso i romani, un’apposita ciotolina detta acetabulum veniva servita ad ogni commensale affinché potesse impregnarvi il pane e sciacquarsi la bocca tra un piatto e l’altro.

Allungato con l’acqua costituiva una bevanda rinfrescante ed è spesso presente nelle ricette del trattato De re coquinaria, redatto nel IV secolo d. C. ma attribuito al celebre cuoco romano Marco Gavio Apicio, vissuto in età augustea. Vi sono citate infatti le acetaria, insalate di verdure e frutta varie condite con diversi tipi di salse all’Aceto. Quella preferita dai legionari romani era il moretum, un’insalata a base di aglio, cipolla, ruta, formaggio di capra, e coriandolo, condita con olio e Aceto.

Oggi in cucina i suoi impieghi sono molteplici: viene utilizzato per sgrassare salse troppo pesanti, rende più morbide le carni e si usa anche per la cottura di pesci d’acqua dolce, oltre che per condire insalate di verdure. Largo infine è il suo impiego in conserve e marinate, sott’aceto appunto.

Per l’acquisto vai alla pagina Aceto di vino Castellare

Vedi anche Aceto di vino al peperoncino, Aceto di vino al pepe verde, Aceto di vino al basilico