Fontina della Val d’Aosta
Prezzo: € 26,00*
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Un famoso formaggio prodotto solo ed esclusivamente nella regione autonoma della Valle d’Aosta, con Denominazione di Origine Protetta fin dal 1955 dalla pasta morbida e dal gusto piacevole e dolce. La fontina è ottenuta dalla lavorazione del latte vaccino che viene trasformato formaggio entro due ore dalla mungitura.
Di forma cilindrica, con diametro da 30 a 45 cm, può arrivare ad un peso massimo di 18 kg. La pasta al taglio si presenta elastica e molle, si scioglie in bocca ed ha un sapore dolce ed aromatico. La crosta esterna è compatta di colore marrone che varia dal chiaro allo scuro a seconda del periodo di stagionatura.
La fontina è figlia dell’alta montagna e ha preso il nome da nobili casati e ricorrenti toponimi della Val d’Aosta. La stagionatura delle forme va dai tre ai sei mesi e vengono collocate su assi d’abete rosso nelle cantine. Durante tutto il periodo di stagionatura continua il processo di lavaggi o e salatura delle forme. In cucina viene utilizzato sia come farcia o condimento che al coltello.
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