Finocchiona 2 Kg
Prezzo € 74,00*
*spese di trasporto escluse
La finocchiona è una vera e propria istituzione per i toscani. Originario della città di Prato, è il più tipico tra gli insaccati toscani e il suo nome deriva dall’utilizzo per la sua lavorazione del finocchio, inteso come spezia, anziché del pepe, elemento costoso nel Medioevo. Non va confusa con la Sbriciolona che ha un impasto più magro ed una produzione industriale. Secondo la tradizione, la Finocchiona viene prodotta dalla lavorazione della pancia del maiale che viene macinata a grana media e conciati con sale, pepe, semi di finocchio selvatico, aglio tritato e vino insaccando poi il tutto in un budello naturale. Si lascia maturare per circa una settimana in un ambiente riscaldato e che viene areato più volte al giorno.
Può essere gustata fresca o stagionata. La stagionatura è di minimo cinque mesi ed avviene in cantina o in altro luogo adatto. Si sposa perfettamente con un’insalata aromatizzata con finocchio e sale o su un bel pezzo di pane toscano, senza sale e cotto al forno accompagnata da un bicchiere di vino, non necessariamente dei migliori. Infatti si dice che una fetta di finocchiona può mascherare il sapore del più imbevibile dei vini e i commercianti lo sanno. Quando devono propinare un vino scarso ad un cliente gli “preparano” la bocca con una bella fetta di questo salume e così riescono ad…infinocchiarlo!
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