Montasio stagionato 1 Kg
Prezzo: € 25*
*spese di trasporto escluse
Nell’altro Friuli, al confine con la Slovenia e l’Austria, a 1500 metri di altitudine si trova un altopiano circondato da imponenti montagne, il massiccio del Montasio. Da qui prende il nome il formaggio membro d’onore della famiglia dei formaggi alpini. La sua produzione risale al XIII secolo per opera dei monaci della vicina abazia di Moggio esperti caseari, che trasformavano il latte in eccedenza in uno squisito formaggio.
Ha ottenuto nel 1955 il riconoscimento di tipicità, il riconoscimento DOC nel 1986 e il DOP nel 1996. Il Montasio deve seguire tre fattori di tipicità: la zona d’origini, Friuli e Veneto, il latte che deve provenire solo da mucche di razza Frisona, Bruno-alpina e Pezzata rossa e la tecnologia di produzione. Il Montasio ha tre diversi gradi di maturazione: dai due ai quattro mesi è considerato fresco, dai cinque ai dieci mesi semi-stagionato o mezzano, oltre i dieci mesi stagionato o stravecchio.
La crosta è liscia, regolare e flessibile. Il diametro delle forme si aggira tra i 30 e i 40 cm. Durante la stagionatura, qualsiasi sia la sua durata, le forme vengono rivoltate, pulite ed unte. Il Montasio stagionato ha struttura friabile, la pasta è giallognola, la crosta marrone chiaro e il gusto piccante ma non troppo. A seconda del grado di maturazione è considerato un formaggio da tavola e da grattugia.
Per l’acquisto vai alla pagina Montasio stagionato
