Salame Felino
Prezzo: € 32,00*
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Quando si sente parlare di salame Felino, la prima reazione è quella di pensare di si tratti di un salume fatto con i gatti, ma non è vero! Felino è un piccolo un piccolo centro a pochi chilometri da Parma divenuto famoso per l’autentico Salame Felino, prodotto e commerciato da almeno due secoli.
Il Salame felino è avvolto in un budello gentile e per questo è di piccolo diametro e di lunghezza variabile, può raggiungere i 50 cm. E’ fatto per due terzi di carne e per un terzo di grasso esclusivamente di maiale. Il pezzo di maiale usato è la coscia, quella che normalmente viene trasformata in prosciutto. All’impasto vengono aggiunti sale, pepe in grani e una miscela di pepe in polvere e aglio pestati in un mortaio e sciolti in vino bianco secco. Questa è la tradizionale ricetta risalente probabilmente al 1200. La legatura avviene manualmente e la stagionatura dura solitamente dai due ai tre mesi, ma si protrae a volte fino a 120 giorni.
Le caratteristiche che lo distinguono nettamente dagli altri salumi sono la morbidezza e il sapore delicato e dolce dato dalla lavorazione tradizionale, dai tagli utilizzati e dalla stagionatura. Felino è un luogo ideale per la stagionatura dei salumi perché si trova in una zona collinare a 185 m sul livello del mare, il clima è temperato e ventilato da correnti d’aria che si incanalano su dalla valle e non risente delle nebbie tipiche della Pianura Padana.
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