Zampone 1,300 Kg
Prezzo: € 38,00*
*spese di trasporto escluse
Non ha certo bisogno di presentazioni questo salume ricco di cultura e tradizione. La sua preparazione è del tutto simile a quella del Cotechino; così pure la sua origine, legata alla necessità di utilizzare anche le parti meno nobili del maiale, ingegnandosi in cucina a trasformare in pietanza prelibata anche i tagli e ritagli di carne non pregiata.
Nato a Modena, lo Zampone è un trito di cotenna e parti grasse del maiale, insaporite con aromi e insaccato nel caratteristico zampetto svuotato. Apprezzato in tutto il mondo, si serve caldo con un contorno di purè, lenticchie o fagioloni. Nella produzione artigianale per la maturazione viene sistemato in cucina, con la stufa a legna accesa, per tre o quattro giorni. La grande produzione industriale ne ha fatto perdere quasi totalmente la tipicità, per cui anche nel modenese si usa insaccare l’impasto dello Zampone nel budello detto cresponetto trattandolo dunque come un cotechino.
La differenza tra queste due squisitezza sta appunto nel fatto che lo Zampone deve essere insaccato nella pelle dell’arto anteriore del suino, mentre per l’impasto del Cotechino l’involucro è il budello. Ed è una differenza sostanziale perchp l’involucro trasmette al suo contenuto il proprio sapore.
La cottura dello Zampone richiede una certa attenzione: è opportuno non togliere la retina elastica che spesso lo avvolge, perché serve a evitare la rottura della cotenna durante la lunga bollitura necessaria. Se il giorno dopo il cenone di Capodanno, momento tradizionale in cui si consuma lo Zampone, ne fosse avanzato un pò per recuperarlo il giorno dopo consigliamo di non riscaldarlo nel forno, ma nella pentola con l’aggiunta di un pò d’acqua a fuoco lento senza portarlo ad ebollizione.
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