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Il Parmigiano Reggiano, così come lo conosciamo oggi, é la risultante di una produzione casearia già attiva nell'alto medioevo che diede vita al prodotto finale che ancora oggi consumiamo negli anni a cavallo tra il secolo XIII e XIV.
La  zona  d'origine  di  questo  formaggio  (forse  il  più  nobile  e

conosciuto fra i formaggi italiani) é compresa fra le province di Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna e Mantova. Naturalmente la vasta estensione di questi territori e la loro differenziazione danno origine a prodotti che si diversificano fra loro: provate a chiedere il parmigiano reggiano in un caseificio della montagna reggiana e vi risponderanno offesi che il loro é 'Reggiano' e non 'Parmigiano'...
Il Parmigiano Reggiano é quindi la sintesi di una serie di procedimenti antichissimi che fanno tesoro di doni naturali legati alle caratteristiche geo-morfologiche del territorio: il formaggio ottenuto deve così la sua unicità ai pascoli e alle mucche allevate, ma anche alle capacità dei casari che lo producono.
Per proteggere l'unicità del Parmigiano Reggiano é stata assegnata una dop dalla Comunità Europea nel 1996: la febbrile attività del consorzio del formaggio Parmigiano Reggiano (nato addirittura nel 1928) é intesa a proteggere e promuovere la cultura e la commercializzazione del Parmigiano Reggiano nel mondo.