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Quando si dice che
il Parmigiano Reggiano è da almeno otto secoli un gran
formaggio non si afferma soltanto la sua antichissima
origine, ma anche il fatto che esso è oggi esattamente
com'era ben otto secoli or sono: con lo stesso aspetto e la
stessa straordinaria fragranza; fatto allo stesso modo,
negli stessi luoghi, con i medesimi e sapienti gesti
rituali.
Il Parmigiano Reggiano è la risposta più gustosa e
razionale, per una alimentazione armonica, bilanciata e
funzionale, ai moderni stili di vita che esigono prestanza
fisica, molta vitalità e dinamismo.
Diversi fattori concorrono a garantire la genuinità di
questo parmigiano: il latte utilizzato, i metodi di
lavorazione tradizionali rimasti immutati per otto secoli,
il processo di stagionatura naturale, i controlli rigorosi
lungo tutte le fasi di produzione. Il risultato di questo
incredibile equilibrio di fattori è la genuinità: anche
perchè, se non fosse assolutamente genuino, non si potrebbe
parlare di vero Parmigiano Reggiano! . |
Appennino Reggiano
struttura
