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Quando diciamo che
il Parmigiano Reggiano è da almeno otto secoli un gran
formaggio non affermiamo soltanto l'antichissima
origine di questo nobile prodotto, ma anche il fatto che esso è
ancora oggi esattamente com`era ottocento anni fa: stesso aspetto, stessa straordinaria fragranza, fatto negli stessi luoghi, con i medesimi e sapienti gesti
rituali.
Diversi fattori concorrono a garantire la genuinità di
questo parmigiano reggiano: il latte utilizzato, i metodi di
lavorazione tradizionali rimasti immutati per otto secoli,
il processo di stagionatura naturale, i controlli rigorosi
lungo tutte le fasi di produzione.
Il risultato di questo incredibile equilibrio di fattori e
la genuinita: anche perche, se non fosse assolutamente
genuino, non si potrebbe parlare di vero Parmigiano
Reggiano!. |
Appennino Reggiano
struttura
