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L'Annoia di Ortona
si ottiene dalla parte terminale del budello, la rosetta di
maiale, e dalla trippa che vengono lasciate a bagno in acqua
e farina di granoturco. Contemporaneamente in un'altra vasca
si mettono a macerare in acqua succo e bucce d'arancia: qui
trippa e rosetta vengono risciacquate prima di essere
lessate e tagliate nelle caratteristiche striscie sottili.
Una volta asciugato l'impasto viene conciato con
peperoncino, sale e semi di finocchio e, infine, viene
inserito nel budello.
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