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Il fegatazzo di
Ortona è una salsiccia il cui impasto viene ottenuto dal
fegato del maiale, unito ad altre interiora quali polmone,
milza e il guanciale. Come per l'Annoia, anche per il
fegatazzo viene utilizzato un ingrediente particolare,
l'arancia. Ma mentre l'annoia viene solo risciacquata in
acqua insaporita dal frutto, nel fegatazzo di Ortona le
bucce d'arancia vengono grattuggiate insieme all'aglio e
unite all'impasto insieme a sale e peperoncino. Viene
insaccato in piccoli budelli. Può essere consumato frsco (in
questo caso si cuoce alla griglia), oppure stagionato com un
salame
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