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Il salsicciotto di
Guilmi è un salume di carne suina, ottenuto da parti scelte
dei muscoli lombari e sacrali, che vengono tagliati,
conciati con sale e pepe e insaccati nel budello naturale
suino. Dopo una fase di asciugatura che dura circa venti
giorni, il salsicciotto viene messo sotto sale o sott'olio
per un periodo di almeno cinque mesi.
Viene prodotto in provincia di Chieti, nel territorio del
Vastese a sud dell'Abruzzo. |
