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Lo Zafferano è una
delle spezie piu preziose. Viene infatti ricavato solo dalla
parte terminale del pistillo del Crocus Sativus, da cui
nasce questo aroma capace di donare sapore e colore
caratteristico a risotti, zuppe di pesce, dolci, liquori.
Aroma orientale, proveniente dall'Asia Minore, ma anche da
diversi secoli prodotto tipico in poche circoscritte zone
d'Italia: la Sardegna, la Val d'Orcia toscana e,
soprattutto, l'Abruzzo.
Quello della piana di Navelli, in Abruzzo, è lo zafferano
per antonomasia: se non il piu pregiato, senz'altro il piu
famoso del mondo.
La lavorazione dello Zafferano di Navelli richiede
attenzione e passione non comuni: la raccolta e la
lavorazione, curate dalla Cooperativa Altopiano di Navelli,
vengono fatte ancora a mano. Per ottenere un chilo di
zafferano in stimmi occorrono qualcosa come duecentomila
fiori.
Lo Zafferano di Navelli più pregiato, per tutti gli usi di
cucina, è quello confezionato in stimmi o fili: è' il
massimo del sapore e dell'aroma, ma richiede un discreto
lavoro di preparazione perchè va utilizzato tostato e
polverizzato oppure ammollato nell'acqua bollente.
Lo Zafferano di Navelli è realmente indispensabile per un
grande risotto alla milanese o per una profumata ed elegante
bouillabaisse, la zuppa di pesce marsigliese (ottimo,
ovviamente, anche nelle zuppe di pesce di casa nostra).
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