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Sassello è un piccolo centro
dell'entroterra ligure, a cavallo fra le province di Genova
e Savona.
Gli amaretti classici, prodotto tipico per cui Sassello è
addirittura celeberrimo, sono dei dolcetti che possono
venire classificati come pasticceria fresca per la loro
consistenza morbida, usufruendo in più del vantaggio di
poter essere conservati per mesi. Gli ingredienti sono pochi
e assolutamente genuini: mandorle dolci e amare, zucchero,
albume.
La lavorazione è accurata, la cottura viene fatta in forno
ed il risultato sono dolci dal sapore delicato e
inconfondibile, che si sciolgono letteralmente in bocca.
Anche l’incarto è quello classico, a caramella, che mani
sapienti arrotolano pasticcino per pasticcino; la scatola di
metallo in cui vi giungeranno è esattamente come quella che
hanno in casa tutte le nonnine di Savona e dintorni per
conservare ago e filo!
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Amaretti
