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Il Burrino è un
formaggio stagionato a pasta filata, dura e cruda, prodotto
con latte vaccino. Ha forma di pera, con il collo stretto da
una funicella per essere appeso. Il suo peso varia fra i 100
e i 300 gr e la sua pasta e' quella del caciocavallo che
all'interno racchiude un cuore di burro. Proprio questa pare
fosse la funzione originaria di questo formaggio: i pastori
lo utilizzavano per mantenere il burro il più a lungo
possibile.
La crosta è lucida e liscia e il colore passa dal biancastro
al giallo a seconda della stagionatura. La stagionatura del
burrino è di almeno un mese.
Oggi, svuotato della sua valenza pratica e funzionale, per
nostra fortuna il Burrino resta un formaggio gioioso e
leggero da utilizzare come antipasto o per accompagnare
salumi e spuntini veloci a base di crostoni di pane caldo su
cui spalmare il suo cuore di burro.
Da provare in abbinamento alla Soppressata calabrese.
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