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Il caciocavallo è
un formaggio stagionato a pasta filata tipico dell'Italia
meridionale prodotto utilizzando il latte crudo di vacca,
filtrato e riscaldato alla temperatura di 38° circa.
Si fa risalire il nome di questo formaggio all'usanza di
legare le due estremità (la parte larga e quella 'strozzata)
con una cordicella tramite la quale i formaggi venivano
sistemati 'a cavallo' di una trave. Tale era la diffusione
del caciocavallo che lo stesso è entrato in diversi modi di
dire popolari, tra cui 'fare la fine del caciocavallo', con
evidente riferimento alla strozzatura causata dalla corda.
Il caciocavallo, tagliato a fette rotonde, si sposa
perfettamente con i bianchi delle sue terre di produzione,
quali il Fiano di Avellino o il Greco di Tufo.
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