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Caciocavallo
Podolico => Questo tipico Caciocavallo viene prodotto sui
monti Alburni, nell’Irpinia, in provincia di Avellino e
Salerno con latte vaccino di mucche di razza Podolica. Il
miglior Caciocavallo viene caseificato in estate, quando le
mucche podoliche pascolano allo stato brado, ma i casari lo
preparano anche durante il resto dell’anno.
Il formaggio ha una forma oblunga, la crosta è lucida e la
pasta è consistente, color crema. Con la stagionatura la
pasta ingiallisce e si stratifica in sfoglie sovrapposte. Il
sapore risulta più acceso se viene utilizzato il caglio di
capretto, più delicato se il caglio è di vitello. |
