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Il Capocollo č un
salume preparato con una parte della spalla di maiale e la
parte superiore del collo. La carne e il grasso vengono
tagliati in pezzi e aromatizzati.
Il Capocollo campano č diffuso soprattutto nelle zone di
Avellino, Benevento e Val Fortore e si distingue per la sua
forma allungata, dovuta all’utilizzo dell’intero muscolo
dorsale del maiale, che non viene spezzato. Viene
aromatizzato con pepe e aglio pestati, finocchio selvatico e
peperoncino. |
