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La Falanghina è un
vitigno di pregio, autoctono, che esiste in Campania da
tempo immemorabile e che produce un vino di ottima qualità
sia per l`equilibrio della composizione che per la perfetta
armonia degli aromi. Esso discenderebbe dall`antico “Falerno
bianco” molto lodato da Plinio. Donde la tesi sostenuta da
alcuni secondo cui la denominazione “Falanghina”
discenderebbe, per successive modificazioni, dal termine
“Falernina” : vitigno che peraltro, data la natura vulcanica
del suolo, sarebbe rimasto indenne dagli attacchi della
fillossera. Il radicamento in Campania nelle aree del Sannio
e dei Campi Flegrei soprattutto, è tale da averne fatto un
simbolo dell’enologia campana a cui sono dedicate numerose
manifestazioni. Generalmente vinificata in purezza è spesso
anche la base di numerosi uvaggi di tipiche DOC campane. In
generale la Falanghina presenta le seguenti proprietà
organolettiche: colore paglierino più o meno intenso con
riflessi verdognoli; odore delicato, caratteristico, più o
meno fruttato; sapore secco, fresco, morbido. Gradazione
alcolica minima 11 gradi. Tra le sue particolarità va
segnalato il fatto che tali caratteristiche si mantengono
indipendentemente dalle aree (comunque abbastanza
circoscritte) in cui viene coltivata. L’interpretazione di
Vadiaperti è in linea con la tradizione ma privilegia il
lato fresco e minerale con una acidità molto pronunciata. Si
accompagna egregiamente ai piatti tipici della cucina di
mare: molluschi e crostacei, pasta o riso con sugo di pesce,
calamari in umido, pesce alla griglia o fritto, come pure
alla mozzarella di bufala.
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