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Provolone del
Monaco Vico Equense => Formaggio di latte vaccino che, per
alcuni, deve il suo nome ai monaci di un convento locale che
lo inventarono, il Provolone del Monaco è un prodotto
poco conosciuto la cui preparazione è molto simile a quella
del Caciocavallo ed è un ottimo esempio di Provolone
artigianale.
L’utilizzo di caglio di capretto dona al formaggio un
profumo intenso e un sapore piccante simile a quello di un
Caciocavallo più stagionato.
La stagionatura va dai sei mesi ai due anni e le forme (dai
cinque ai dieci chili) sono modellate a pera, a fiasco o a
cilindro. La crosta è spessa mezzo centimetro e si presenta
giallo-dorata. La pasta è compatta e morbida, color crema.
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