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Prodotto a Mugnano
del Cardinale, si tratta di un salame leggermente affumicato
preparato con maiali autoctoni di peso uguale o superiore ai
centocinquanta chili. La carne grassa e magra (pancetta,
spalla e fiocco di prosciutto), viene macinata a grana
grossa e insaccata nel crespone. Il Salame viene conciato
con aglio macerato nel vino e leggermente affumicato con
legno di quercia, faggio, castagno e ontano. La stagionatura
dura tre-quattro mesi |
