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Diffuso in tutta
la Campania, questo salame si prepara mescolando carne magra
suina con carne magra di vitello macinata finemente e grasso
duro suino. L’impasto viene conciato con sale, pepe,
peperoncino, aglio schiacciato e filtrato dopo essere stato
cotto nel vino e buccia d’arancia. Il Salame viene insaccato
in budello bovino naturale ed č sottoposto a una leggera
affumicatura. La stagionatura dura tre-quatrro mesi. Il
Salame di Napoli č caratterizzato dalla consistenza omogenea
della carne, dalla compattezza di parte grassa e magra, dal
colore rosso intenso della parte magra e giallastro del
grasso. Il gusto č piccante, ma esiste anche una versione
dolce. |
