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Torriglia è un
piccolo centro dell'entroterra ligure, sito in Val Trebbia,
dove costituisce un noto punto di partenza per gli amanti
del trekking che, da queste parti, trovano nell'alta via dei
monti liguri e nel monte Antola (il più alto rilievo della
provincia di Genova) pane per i loro denti. Qui però, più
che di pane, vogliamo parlare di qualcosa di più raffinato:
Torriglia infatti è nota anche per il Canestrello o
Canestrelletto omonimo.
In passato, quando in quelle zone la farina bianca era un
lusso, il Canestrello era un vero simbolo di opulenza, tanto
che c’è chi sostiene che sul Genovino d’oro, moneta della
Repubblica Genovese, vennero rappresentati ben sette
canestrelli a significare l’abbondanza. Una cosa certa è che
da allora, la ricetta di questo dolcetto a forma di fiore è
rimasta immutata: farina, zucchero, burro e uova. Ed anche
la sua forma è unica, infatti lo stampino per fare i
canestrelli è praticamente introvabile al di fuori di Genova
e della Liguria.
Il merito dell’”esportazione” del canestrello al di fuori di
Torriglia viene comunemente attribuito alla signora Maria
Avanzino, detta Pollicina, che dopo aver sposato il
proprietario del primo Caffè del paese, frequentato dai
notabili, inizia a produrre e vendere i dolcetti tra gli
avventori.
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