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Il cotechino di
Parma Ronchei è ottenuto da un impasto composto dalle parti
grasse del maiale, cotenna (da cui prende il nome), lardo e
spezie, il tutto insaccato nel budello dello stesso animale.
La cottura è un elemento fondamentale per godere appieno del
cotechino: prima di cuocerlo va tenuto a bagno nell`acqua
fredda per almeno 4 ore e poi va bucherellato con uno
stuzzicadenti. Il cotechino Il cotechino Ronchei è già
confezionato nell`apposita rete, importantissima per la
cottura. Una volta posto a cuocere in acqua fredda, va fatto
bollire molto lentamente per tre ore. Dopo la cottura, fino
al momento di servirlo, va lasciato a bagno nel suo brodo
che deve rimanere caldo.
La preparazione del cotechino richiede un po' di lavoro, ma
si tratta di un`autentica meraviglia padana, saporita ed
avvolgente, da gustare con i crauti, con le lenticchie di
Colfiorito, o con un morbido pure di patate.
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