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Da pane dei poveri
e dei poverissimi a ghiottoneria riservata alla tavola delle
feste, cosi e cambiata la destinazione del fico secco. Un
cibo mediterraneo nobile ed antico, importante riferimento
di culture millenarie. Ma se i fichi si trovano in tutto il
mediterraneo ancora una volta danno il meglio di se in
Italia e specificamente in Calabria.
Notateli sulle bancarelle, meno grossi, belli ed
appariscenti dei loro cugini greci e turchi ma confrontateli
in bocca: gli uni, i calabresi hanno un interno zuccherino,
quasi una marmellata con semi impercettibili, gli altri
invece una consistenza sabbiosa che scricchiola sotto i
denti. Non c'e gara. I fichi, qualità dottato, raccolti nel
vallo cosentino ed essiccati sui graticci nel mese di agosto
stravincono.
A partire da questa varietà selezionata e migliorata nei
secoli la ditta Colavolpe produce una cornucopia di dolci
diversi prevalentemente della tradizione ma anche
innovativi: nature, al forno, glassati, ricoperti di
cioccolato nero e bianco, in pitta, in foglia, aromatizzati
con rametti di mirto e tanti altri ben poco conosciuti fuori
dalla Calabria.
Non potevamo proporveli tutti . Ne abbiamo scelti alcuni.
Per i Fioroni al Cioccolato, i fichi vengono aperti e
farciti con mandorle e scorze d`arancia. Dopo un semplice
pressatura con le mani per far aderire le due meta vengono
disposti su teglie e cotti al forno. Vengono infine
aromatizzati con un`antica ricetta di casa Colavolpe che ne
esalta il profumo e la morbidezza ed infine ricoperti di
cioccolato fondente.
Il cioccolato rende difficile l'abbinamento con il vino, ma
sono ottimi anche da soli e ovviamente con un buon Rhum.
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