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La Pitina della
Valtramontina è un salume affumicato friulano composto da
carne di pecora, capra, selvaggina e maiale. Le carni sono
private delle ossa, macinate e conciate con sale, pepe, vino
ed erbe aromatiche. L’impasto viene poi confezionato in
diversi modi e affumicato. L’affumicatura dura quattro
giorni ed è ottenuta grazie alla combustione naturale di
legno di arbusti o di trucioli di legno profumato che donano
al prodotto un aroma particolare e intenso. La stagionatura
avviene in ambiente fresco e asciutto.
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