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Prodotto in Friuli
Venezia Giulia a quasi duemila metri d’altezza, lo Speck di
Sauris deve la sua eccezionalitŕ alle favorevoli condizioni
climatiche e alle particolari essenze utilizzate per
affumicarlo.
La coscia del maiale privata dell’osso e della fesa viene
lavorata, salata e pepata. Dopo quaranta giorni viene messa
ad affumicare con essenze di faggio, ginepro, pino e posta
in locali areati per la stagionatura, che va dai quattro ai
sei mesi.
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