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Se c’è una cosa
che non capiremo mai è la mania di molti italiani di
festeggiare il Natale con il Salmone Affumicato. Si potrebbe
quasi dire che per molti il salmone ha sostituito il
panettone.
Ovviamente, visto che il salmone affumicato “buono” e’
costosissimo, la massificazione ha aperto la strada a
salmoni che definire ignobili è un complimento. Allevamenti
intensivi, lavorazioni economiche, stagionature inesistenti
hanno favorito l’invasione degli scaffali con prodotti
grassissimi, salatissimi, a volte persino puzzolenti ma
economici.
Evitateli, anzi quest’anno a Natale sostituiteli con la
Trota del Friuli. Allevata nelle acque del Tagliamento in
modo non intensivo, cresciuta lentamente, lavorata da
freschissima sul posto è veramente squisita.
Magra, ma ugualmente ricca di grassi poliinsaturi omega3
altamente benefici per l’organismo, saporita ma non salata,
affumicata in modo leggero per non coprire il gusto delicato
del pesce, merita di troneggiare sulle nostre tavole. Non a
caso è stata chiamata Regina di San Daniele da accoppiarsi
al re Prosciutto per la qualità eccelsa che l’azienda
Friultrota in più di vent’anni di esperienza ha saputo
raggiungere.
A noi piace particolarmente per le carni sode e magre,
asciugate dalla salatura a secco ed aromatizzate
dall’affumicatura controllata artigianalmente. Con
l’affumicatura a freddo, operata a 28 gradi (fumo freddo)
con trucioli di legni bianchi e bacche aromatiche, si
ottiene il tradizionale prodotto crudo, ideale per tartine
ed antipasti, eccellente con un burro all’aneto o anche
condita all’italiana (Olio Extra Vergine ligure o del Garda
e limone).
Salmone a Natale ? No grazie! Da quest’anno Trota di S.
Daniele del Friuli.
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