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La Mora Romagnola
è una vecchia razza suina autoctona della Romagna, la cui
tutela è frutto dell’impegno di piccoli allevatori della
zona. Ogni anno vengono allevati circa 1.500 capi ed il
Salumificio Ronchei, in collaborazione con gli agricoltori
del Consorzio di Brisighella, utilizza per i propri prodotti
solo capi allevati allo stato semi-brado.
Segni distintivi di questi suini sono il colore marrone
scuro, quasi nero, una cresta di setole lunghe e dure che
scorre sulla schiena e le zanne che, soprattutto nei maschi,
rendono la somiglianza con i cinghiali davvero notevole.
Anche la carne è particolare, essendo leggermente più scura
e marezzata rispetto al suino bianco. Notevolmente
profumata, gustosa, dal sapore dolce, tenera grazie alla
presenza di grasso. Ottima la sua conservabilità. |
Vini
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