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La Baita è
un'azienda agricola sita a Gazzo, in val d'Arroscia, terreno
d'incontro tra il mar ligure e le alpi incombenti. In questo
piccolo comune ad oltre 600 metri di altitudine Marco e
Mirella Ferrari, oltre che gestire l'omonimo ristorante,
curano uliveti unici e producono una particolare varietà di
olio, nata dalla Cultivar Taggiasca, che in queste
condizioni microclimatiche da origine ad un'olio dalla
bassissima acidità, insuperabile per dolcezza, delicatezza e
sapore, con un inconfondibile fruttato, eccezionale nel
mosto giovane e persistente anche quando l’olio matura.
Abbinabile con tutto, ma insuperabile con i pesci lessi o
crudi.
Oltre all’Olio DOP o di sole Taggiasche, in questo caso non
certificato, sono imperdibili anche gli altri prodotti : le
Olive in Salamoia, le Denocciolate in Olio, il Paté di Olive
alla Ligure.
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