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Nella grande
varietà di paste ripiene che si possono trovare in Italia, i
Pansoti Liguri meritano un posto di riguardo per una serie
di caratteristiche che li rendono unici. L’impasto è
fortemente caratterizzato dalla presenza di vino bianco
(tipicamente il Pigato) che oltre ad arricchire il sapore
contribuisce a rendere la sfoglia soffice e leggera. Il
ripieno, unico nel suo genere, è caratterizzato da un ricco
mix di erbe aromatiche, detto preboggion. Curiosa l’origine
di questo termine che non ha corrispondenti nella lingua
italiana: pare che il nome derivi dal fatto che durante una
sosta nelle marce, alcuni crociati di Goffredo di Buglione
raccogliessero le erbe per Buglione, appunto “pro Boggion” o
forse “per essere bollite”, erbe con cui sarebbe stata
preparata una minestra. Secondo un’altra spiegazione, questa
volta meno fantasiosa, il per si sarebbe trasformato in pre
secondo una trasposizione assai frequente nel dialetto
genovese mentre il vocabolo bôggion deriverebbe dall`antico
“buglione” usato per indicare un brodo o una confusa
moltitudine di cose diverse da cui l`avverbio in buglione
cioè alla rinfusa. Comunque, qualunque sia l’origine del
termine, il fatto importante è che i Pansoti conditi con la
salsa di Noci vanno assolutamente provati. Ovviamente fatti
come solo a Genova sanno fare (non a caso ce li fornisce un
piccolo laboratorio situato sulle alture genovesi,
specializzato in paste fresche tradizionali).
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