Pansoti con salsa di noci

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Pansoti con salsa di noci

Pansoti con salsa di noci
Confezioni da 250 gr.
Costo: 6,20 €
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Nella grande varietà di paste ripiene che si possono trovare in Italia, i Pansoti Liguri meritano un posto di riguardo per una serie di caratteristiche che li rendono unici. L’impasto è fortemente caratterizzato dalla presenza di vino bianco (tipicamente il Pigato) che oltre ad arricchire il sapore contribuisce a rendere la sfoglia soffice e leggera. Il ripieno, unico nel suo genere, è caratterizzato da un ricco mix di erbe aromatiche, detto preboggion. Curiosa l’origine di questo termine che non ha corrispondenti nella lingua italiana: pare che il nome derivi dal fatto che durante una sosta nelle marce, alcuni crociati di Goffredo di Buglione raccogliessero le erbe per Buglione, appunto “pro Boggion” o forse “per essere bollite”, erbe con cui sarebbe stata preparata una minestra. Secondo un’altra spiegazione, questa volta meno fantasiosa, il per si sarebbe trasformato in pre secondo una trasposizione assai frequente nel dialetto genovese mentre il vocabolo bôggion deriverebbe dall`antico “buglione” usato per indicare un brodo o una confusa moltitudine di cose diverse da cui l`avverbio in buglione cioè alla rinfusa. Comunque, qualunque sia l’origine del termine, il fatto importante è che i Pansoti conditi con la salsa di Noci vanno assolutamente provati. Ovviamente fatti come solo a Genova sanno fare (non a caso ce li fornisce un piccolo laboratorio situato sulle alture genovesi, specializzato in paste fresche tradizionali).
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