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E’ vero, la Pasta
di Mandorle rappresenta un 'must' del Sud del BelPaese, dove viene
impiegata
non soltanto per i pasticcini, ma anche nella preparazione di
dolci di diverso tipo, quali la Cassata e la frutta di Martorana, ossia quella frutta bellissima e colorata che
troneggia sui banchi di svariate fiere e sagre.
Esistono tuttavia le eccezioni: noi siamo stati conquistati dai pasticcini di
pasta di
mandorle del forno Rolfi di Diano Marina, già noto a chi ha
provato i Baci di Diano, in provincia di
Imperia. Sono dolcetti a forma di 'U' ottenuti
esclusivamente da mandorle italiane, armelline, zucchero,
bianco d’uovo e aromi naturali. Si tratta quindi dei
classici pasticcini alle mandorle, ma di quelli che le
mandorle dentro le hanno davvero!
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