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Il vero pesto
genovese è una salsa ottenuta con ingredienti di alta
qualità a partire dal celeberrimo basilico prodotto sulle
colline di Prà (quartiere situato nell'estrema zona di
ponente della città). Ed è proprio il basilico il vero
segreto per ottenere un pesto inimitabile: nessun genovese
potrebbe infatti considerare vero pesto una salsa prodotta
con un basilico differente da quello di Prà. Tale è
l'importanza della tradizione in questo senso che nel
gennaio 2003 è nato il
Consorzio Pesto genovese che ha depositato presso
il Ministero delle politiche agricole un dusciplinare che
contiene le norme a cui attenersi per la produzione di
pesto. Basilico genovese, olio extravergine di oliva
nazionale, parmigiano reggiano o grana padano e pecorino DOP
stagionato, aglio, pinoli pinus pinea dell`area
mediterranea: questi gli ingredienti del pesto.
Consigli per l`uso: come antipasto per dei crostini al volo,
in purezza, o ideale come condimento di paste fresche o
secche. Per un piatto veramente a norma della tradizione
ligure, insieme alla pasta (trenette) tuffare in acqua
bollente salata una patata tagliata a dadini e dei fagiolini
freschi, spezzati grossolanamente. A cottura ultimata della
pasta, non resta che scolare il tutto e unirlo alla salsa
precedentemente riposta in un grosso piatto da portata e
ammorbidita con un cucchiaio di acqua di cottura della
pasta, mescolare, ma senza esagerare e finalmente.....
gustare!
ATTENZIONE: è un prodotto fresco come quello che fareste voi
in casa, va quindi conservato in frigorifero. |
