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Pezzente montagna materana
Costo: 7,90 €
Confezione da 360 gr.
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Il nome di questa salsiccia rimanda direttamente alle sue origini, a un tempo in cui la tradizione contadina insegnava che del maiale “non si buttava via niente”. Se le parti nobili venivano quindi utilizzate per salsiccia, soppressata o pancetta, con i tagli poveri si faceva il Pezzente. Alla miscela di carni tritate si aggiungeva la polvere di peperone dolce e piccante di Senise, il finocchio selvatico, l'aglio fresco tritato e il sale marino.
Ancora oggi, la preparazione artigianale di questo insaccato è rimasta inalterata: a salvaguardia di questo pezzo di storia e tradizione locale, non solo la passione del Signor Ciliberti, ma anche il supporto di Slow Food, che ne ha fatto un suo presidio. Il Pezzente è ormai un salume raro, prodotto in pochissimi pezzi e difficile da reperire, persino in loco. Insomma, anche stavolta avete l’occasione per gustare una chicca della tradizione enogastronomica italiana.
Una fetta di pane casereccio è il compagno migliore per gustare al meglio il Pezzente; nella tradizione quasto salume era utilizzato anche come succedaneo della carne per la preparazione di sughi rossi. In questi casi la stagionatura, solitamente superiore ai 20 giorni, può limitarsi alle due settimane.
Oggi il Pezzente viene prodotto secondo la tradizione da un solo produttore: le carni che impiega provengono da maiali allevati allo stato brado nei boschi materani.
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