|
La salama da sugo
ferrarese viene preparata macinando diverse parti del
maiale, quali la lingua, il fegato e la coppa, cui vengono
aggiunte alcune spezie (noce moscata, pepe, chiodi di
garofano). Il tutto viene bagnato con del vino rosso e
insaccato nella stessa vescica dell'animale, lasciando poi
la salama così ottenuta a stagionare per un anno circa.
Il nome di questo insaccato deriva dalla lunga preparazione
necessaria per la cottura: la salama va infatti posta
all'interno di un sacchetto che poi verrà immerso in acqua
bollente per un periodo di circa 10 ore. La particolarità
della procedura, oltre che nel lungo tempo di cottura, sta
nel fatto che la salama deve essere legata ad un cucchiaio
di legno posto di traverso sui bordi della pentola: in
questo modo rimarrà sospesa nell'acqua bollente senza
toccare le pareti della pentola. La salama rimarrà così
integra e il sugo, formatosi all'interno dell'insaccato,
verrà utilizzato come condimento di un letto di purè di
patate.
Conservare in frigo - Consumare entro 9 mesi dal
confezionamento.
Acquista online |
Vini
