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Il
procedimento necessario a produrre la soppressata è simile a
quello della salsiccia: vengono dapprima triturate le parti
magre e grasse, che successivamente vengono impastate
insieme a sale e spezie. Prende quindi il via l'insaccamento
in un budello naturale e, dopo la fase di asciugatura, il
tutto termina con la stagionatura.
In quest' ultima fase
la
soppressata differisce dalla salsiccia: la stagionatura dura
una decina di giorni in più arrivando a quaranta giorni in
totale.
Per produrre questo tipico salume lucano si selezionano
inoltre coscia e lonza di suino.
Il colore è rosa brillante, con i lardelli di grasso ben
distribuiti e visibili, di colore bianco rosato, tipici
della soppressata. Il profumo è dominato da un delicato
aroma di carne stagionata, mentre il gusto è un piacevole
connubio tra dolce e sapido, davvero unico nel suo genere.
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