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Lo strolghino di
culatello è un salame realizzato con le rifilature magre del
culatello e del fiocco di prosciutto, quindi con parti
appartenenti alla coscia del maiale. La risultante è un 'piccolo'
insaccato, piuttosto sottile, che va mangiato pochi giorni
dopo la sua realizzazione perchè, vista la
composizione con carni magre di grande pregio, stagiona
molto velocemente.
Il suo sapore è leggero, delicato e stuzzicante, sopraffino
quando il salame è ancora tenero. Fatelo a fette belle
spesse e concedetevene una generosa porzione con del pane
casereccio o sui crostini
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