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Sontuoso, morbido,
quasi gelatinoso, dalla cotenna ghiotta e tenerissima. È lo
Zampone, il re del cenone di capodanno, il simbolo stesso
del Capodanno, da accompagnare rigorosamente con le
lenticchie.
Questo autentico gioiello della cucina padana, parente
stretto del Cotechino, deve i natali ad un episodio rimasto
nei libri di storia: assediati da Papa Giulio II, gli
abitanti di Mirandola, nel Modenese, erano ben decisi a non
lasciarsi prender per fame e iniziarono a insaccare carni di
maiale. Da quelle insaccate nelle zampe nacque lo Zampone.
Istruzioni per una corretta preparazione: avvolgere lo
Zampone in un canovaccio legato con spago da cucina. Dopo
aver portato ad ebollizione una pentola con acqua immergere
lo zampone nel canovaccio, facendo bollire a fuoco basso.
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